Szukaj na tym blogu

środa, 10 maja 2017

Tort z biszkoptem orzechowym

"Na niedawną 18-tkę córki tort przygotowała jej babcia. W rewanżu Hania (przy mojej niewielkiej pomocy)  zrobiła ten oto tort babci, na jej 82 urodziny.
Tort dosyć wysoki, mający 4 piętra. Dwie warstwy stanowił biszkopt tradycyjny a dwie to biszkopt orzechowy. Całość nasączona sokiem pomarańczowo-cytrynowym, z nutką likieru cytrynowego. Biszkopt przełożony ubitą kremówką i domowym dżemem wiśniowym z całymi wiśniami. Tort lekki, nieprzesłodzony, ozdobiony ulubionymi owocami - przepyszny!"


Składniki na jasny biszkopt (źródło TU) - u mnie silikonowa forma w kształcie serce (niezbyt wysoka):
  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Przygotowanie jasnego biszkoptu:

Mąkę pszenną, mąkę tortową i proszek do  pieczenia przesiać przez sito.
Białka ubić na sztywno z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać cukier a po chwili dodawać po jednym żółtku nadal miksując.
Po wyłączeniu miksera dodać przesiane wcześniej składniki i wymieszać delikatnie lecz dokładnie (już nie miksować).

Dno blachy o średnicy 24 cm posmarować olejem, ale boków nie smarować (ja użyłam silikonowej formy).
Przelać do formy ciasto i piec 30-40 minut w 160 stopniach (bez termoobiegu). Nie otwierać piekarnika wcześniej, niż po pół godzinie pieczenia. W przeciwnym wypadku biszkopt może opaść.
Po upieczeniu wystudzić na kratce.
Składniki biszkoptu orzechowego (źródło TU) :

  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki maki pszennej tortowej
  • 82 g cukru (3/8 szklanki)
  • 15 dag zmielonych orzechów (zmieliłam w małym blenderze)
  • 1 opakowanie cukru waniliowego (pominęłam)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Przygotowanie biszkoptu orzechowego: 

Sposób przygotowania jak wyżej. 

Składniki do przełożenia blatów biszkoptu:

  • 3/4 l śmietany kremówki
  • cukier puder do smaku
  • dżem wiśniowy z całymi wiśniami
Do nasączania:
  • szklanka soku z pomarańczy wymieszanego z sokiem z cytryny w ulubionych proporcjach (ja lubię kwaśno) + kilka łyżek likieru cytrynowego  (np. Limoncello)
Wykończenie tortu:
Wystudzone biszkopty przekroić na pół ostrym długim nożem. Jasny biszkopt upiekł się z lekką górką, którą ścięłam i rozdrobniłam na okruszki. Posłużyły mi one do obsypania boków tortu.
Pierwszy blat biszkoptowy (jasny) nasączyć mieszaniną soków i alkoholu (robiłam to pędzelkiem).
Następnie posmarować go niezbyt grubą warstwą ubitej z cukrem kremówki i warstwą wiśni w dżemie.
Przykryć blatem orzechowego biszkoptu. Nasączyć go i posmarować bitą śmietaną.
Kolejna warstwa to jasny biszkopt - nasączyć go , posmarować bitą śmietaną i dżemem, przykryć ostatnim blatem orzechowym. Wierzch nasączyć. Posmarować bitą śmietaną na górze i po bokach. Boki obsypać biszkoptowymi okruszkami.
Wierzch przyozdobić ulubionymi owocami.
Schłodzić przez noc w lodowce.

poniedziałek, 30 stycznia 2017

Sernik z kokosową bezą

"BARDZO dobry sernik. Wilgotny, trochę mazisty, z chrupiącą kokosową bezą. Lekko zmodyfikowałam przepis, zmniejszając ilość cukru i dodając sok z cytryny, który fajnie podkręcił smak sernika."
 
Składniki spodu:
  • 2 szklanki mąki
  • 125 g zimnego masła lub margaryny
  • 1/3 - 1/2 szklanki cukru
  • 2 żółtka
  • 4 łyżki zimnego mleka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy serowej:
  • 1 kg sera mielonego (np. z wiaderka)
  • 1/2 szklanki cukru (kto lubi bardziej słodko niech da 1 szklankę)
  • 4 żółtka
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
  • można dorzucić rodzynki lub żurawinę
Składniki bezy kokosowej:
  • 6 białek
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 5 łyżeczek cukru
Dodatkowo: cukier puder do posypania.
 
Przygotowanie:
Składniki na spód zagnieść, rozwałkować na prostokąt i wyłożyć nim wysmarowaną masłem blaszkę - spód i boki.
Ser zmiksować z żółtkami, cukrem, mlekiem oraz proszkiem budyniowym. Na koniec wmieszać rodzynki lub żurawiną - jeśli oczywiście chcemy o ich smak wzbogacić sernik.
Masę serową wylać na przygotowany wcześniej spód.
Piekarnik rozgrzać do 150oC-170oC.
Gdy piekarni będzie się rozgrzewać, przygotować kokosową bezę: białka ubić z cukrem, dodać wiórki i wymieszać.
Masę koksową rozsmarować na masie serowej i piec ok. 50 minut. Gdyby beza zbyt mocno się przypiekała, można wierzch przykryć folią aluminiową. 
Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.

niedziela, 15 stycznia 2017

Pyszna zupa z warzywami, pęczakiem i grzybami


"Ta zupa to pełna improwizacja. Zrobiłam przegląd lodówki oraz zamrażarki i wyszła przepyszna zupka:)"

Składniki:
  • 1 mała cukinia 
  • por (tylko białe części)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • garść kurek (użyłam gotowanych, mrożonych)
  • 150 g pieczarek
  • 2 ziemniaki
  • listek laurowy, ziele angielskie
  • sól, pieprz, szczypta cukru
  • koperek
  • 2 garści kaszy pęczak (ugotowanej na sypko lub niegotowanej)
  • kilka łyżek śmietanki 
  • masło i olej do smażenia
  • ok. 2,5 l wody
Przygotowanie:
Wodę zagotować.
Oczyszczony por pokroić w paski, a pół cukinii w kostkę - cukinii nie obierać. 
Warzywa przesmażyć  na mieszance masła i oleju, w połowie smażenia dodając drobno pokrojony czosnek.
Włożyć do wody a następnie zmiksować.
Pozostałe pół cukinii pokroić w kostkę, podobnie jak cebulę i przesmażyć. Po kilku minutach dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i dalej smażyć (ok. 5 minut). Włożyć do zupy.
Pieczarki pokroić w plasterki (lub nieco drobniej) usmażyć na maśle (do odparowanie płynu, a nawet chwilę dłużej, do lekkiego zrumienienia).
Pieczarki i mrożone kurki dołożyć do zupy. 
Dodać pęczak - ja dałam już ugotowany, ale można wrzucić niegotowany na początku do wrzątku i ugotuje się w zupie.
Dorzucić listek i ziele, posolić, popieprzyć, dodać szczyptę cukru.
Gotować 15-20 minut na malutkim ogniu.
Na koniec dolać kilka łyżek śmietanki oraz pokrojony koperek.

czwartek, 12 stycznia 2017

Pęczak z suszonymi pomidorami i ciecierzycą

"Wielką fanką suszonych pomidorów nie jestem, ale w tej potrawie sprawdziły się idealnie. A dodatek ciecierzycy to był strzał w dziesiątkę. Świetne na ciepło, ale też na zimno - idealne do lunchboxu. W towarzystwie sałaty - pełnowartościowy obiad. Polecam."

Składniki:
  • kasza pęczak
  • ciecierzyca (użyła z puszki, ale można samemu ugotować)
  • suszone pomidory w oleju
  • cebula
  • kilka ząbków czosnku
  • kawałek piersi z kurczaka (można pominąć - będzie wegańskie)
  • olej rzepakowy, kokosowy lub olej z suszonych pomidorów
  • niewielka ilość koncentratu pomidorowego
  • odrobina wody
  • sól, pieprz, słodka papryka, szczypta cukru
Przygotowanie:
Pęczak ugotować na sypko. 
Ciecierzycę odcedzić i przepłukać wodą na sicie.
Cebulę i czosnek pokroić w kostkę, zeszklić na oleju i dodać suszone pomidory, również pokrojone w kostkę oraz odcedzoną ciecierzycę.
Podlać niewielką ilością wody i dusić na małym ogniu, pod przykryciem.
Jeżeli chcemy dodać  pierś z kurczaka, należy ją pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i czerwoną, słodką papryką i usmażyć na oleju (krótko).
Gdy woda, która podlaliśmy cebulę, pomidory i ciecierzycę odparuje, dodać koncentrat pomidorowy, usmażoną pierś oraz pęczak.
Zamieszać i chwilę przesmażyć.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i ew. szczyptą cukru, dla przełamania kwasowości. Gotowe.

środa, 11 stycznia 2017

Rolada serowa z piersią kurczaka i pieczarkami

"Niedawno robiłam roladę z mięsem mielonym i pieczarkami. Tym razem nieco inny wariant - z piersią drobiową, ale równie smaczny. Mięso mielone też tam się znalazło, ale w niewielkiej ilości. Robiłam wcześniej faszerowane pałki z kurczaka i została mi porządna garść mielonego  mięsa z podudzi. Wykorzystałam więc to mięso do rolady i spełniło ono fajną rolę spoiwa poszczególnych warstw. Rolada zrobiła furorę wśród koleżanek z pracy i rodziny. Polecam!"
 
Składniki "biszkoptu" serowo-jajecznego:
  • 30 dkg żółtego sera
  • 20 dkg majonezu
  • 5 jajek
Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać jajka i majonez. 
Wymieszać składniki dokładnie i wylać na blachę piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec 15 minut, w temperaturze 200oC.  
Natychmiast (!!!) po upieczeniu "biszkopt"serowy obłożyć nadzieniem i zawinąć.

Wypełnienie rolady:
  • garść mięsa mielonego (drobiowego lub  wieprzowego)
  • 20 dkg pieczarek (ja użyłam brązowych)
  • 1 podwójna pierś kurczaka
  • 1 cebula
  • sól, pieprz, czerwona mielona papryka + inne ulubione przyprawy do drobiu
  • garść posiekanej natki pietruszki
Pierś kurczaka pokroić na dość cienkie płaty, które następnie rozklepać tłuczkiem. Doprawić je solą, pieprzem i sporą ilością słodkiej papryki, ewentualnie przyprawą do drobiu.
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. 
Pieczarki pokroić w półplasterki i dodać do podsmażonej cebulki. Dosolić i popieprzyć. Smażyć do całkowitego odparowania płynu, który wydzielą grzyby.
Do mielonego mięsa dodać natkę pietruszki, sól i pieprz.
Płaty mięsa ułożyć na gorącym "biszkopcie" serowym, na płatach rozsmarować mięso mielone, a na nim rozsypać usmażone z cebulką pieczarki.
Zwinąć roladę wzdłuż dłuższego boku, pomagając sobie papierem, na którym upiekł się "biszkopt".
Roladę ułożyć (złączeniem do dołu) na papierze do pieczenia i piec 25-30 minut w 200oC (można przykryć na czas pieczenia kawałkiem papieru).
Podawać na zimno lub na ciepło.

niedziela, 8 stycznia 2017

Sernik Izaura

"Izaura, czyli mikst sernika z murzynkiem. Przepis dostałam od uczennicy (dziękuję Haniu 😙). Bardzo nam posmakował, mimo, że masa serowa jest dosyć zbita - to skutek dodania 2 opakowań budyniu. Jeżeli ktoś woli sernik bardziej puszysty, niech zredukuje ilość budyniu. Dodam, że zmniejszyłam ilość cukru i całość nie jest zbyt słodka - taka w sam raz, przynajmniej dla nas:)"

Składniki (blacha 35 cm x 38 cm):

Murzynek:
  • 1,5 szklanki mąki tortowej
  • 1 szklanka cukru
  • 3 łyżki gorzkiego kakao
  • 1 kostka margaryny
  • 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 żółtka
  • 4 białka 
  • szczypta soli
  • 5 łyżek wody
Sernik:
  • 1 kg twarogu na sernik (z wiaderka lub samodzielnie zmielonego)
  • 2 budynie waniliowe (można dać mniej!)
  • 1/2 szklani cukru
  • 1 kostka miękkiego masła
  • 2 jajka
Przygotowanie:
Sernik:
Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jajku a potem nie przerywając ucierania, dodać  twaróg i budyń.
Murzynek:
Margarynę, cukier i kakao oraz 5 łyżek wody włożyć do garnka i gotować 5 min.
Odlać 1/2 szklanki (na polewę).
Resztę wystudzić i wymieszać z  żółtkami. 
Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem dopieczenia.
Na końcu całość wymieszać ostrożnie z pianą ubitą z białek. 
Ciasto wylać na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na to wylać, a właściwie rozłożyć łyżką, masę serową.
Piec ok. 60 min.w temperaturze 180 °C.
Po wystudzeniu polać odłożoną wcześniej polewą.

czwartek, 5 stycznia 2017

Sałatka z grillowanym wędzonym serem

"Zrobiona ot tak, na szybko, z tego co było pod ręką: 2 rodzaje sałat (lodowa i roszponka), papryka, pieczony kurczak i wędzony ser kozi (własnego wyrobu:) zgrillowany na patelni grillowej. Całość zalana domowym winegretem. Pycha!"

wtorek, 3 stycznia 2017

Ciasto "Japonka"


"Japonka, bo przygotowane na bazie makowca japońskiego, czyli takiego z dodatkiem tartych jabłek. Piekłam go lata temu w wersji solo, a teraz wzbogaciłam go o warstwę serowej pianki i galaretki z miksowaną brzoskwinią. Nieprzesłodzone i orzeźwiające ciasto. Pierwowzór znajdziecie u Magdy, chociaż moja wersja jednak się różni:)"

Składniki spodu, czyli makowca japońskiego (blacha o wymiarach 28 cm x 24 cm) :
  • 200 g zmielonego maku (można też użyć niemielonego, ale trzeba go po sparzeniu zmielić)
  • 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
  • 500 g jabłek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 125 g miękkiego masła (margaryny)
  • 5 łyżek kaszy manny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki olejku migdałowego
Składniki serowej pianki:
  • 500g śmietankowego serka twarogowego (dałam serek Delfiko kupiony w Netto)
  • 330 ml śmietany 30%
  • 2 galaretki cytrynowe (mogą być pomarańczowe lub brzoskwiniowe) + 2 szklanki wody
Składniki galaretki z brzoskwiniami:
  • puszka brzoskwiń (same owoce)
  • 2 galaretki brzoskwiniowe (cytrynowe lu pomarańczowe)
  • 1 szklanka gorącej wody (250 ml)
Przygotowanie:
Spód:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Jeśli mają dużo soku, to go odcisnąć.
Mak zalać niewielką ilością wrzącej wody a po wystudzeniu odcedzić przez BARDZO gęste sito.
Masło utrzeć dodając stopniowo cukier oraz po jednym żółtku. 
Dodać mak, starte jabłka, kaszę, proszek do pieczenia oraz olejek migdałowy i zmiksować do połączenia składników.
Białka ubić na sztywną masę i wymieszać z ciastem. 
Wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą formę wypełnić ciastem i wstawić do piekarnika rozgrzanego o 180 stopni Celsjusza. 
Piec przez ok. 50-60 minut (do tzw. "suchego patyczka"). Wystudzić.

Przygotować serową piankę: 
Galaretki rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody i wystudzić.
Serek zmiksować ze śmietanką, wlać wystudzoną galaretkę dalej miksując (miksować kilka minut). 
Odstawić do lodówki do lekkiego stężenia, po czym wylać na wierzch wystudzonego makowca japońskiego. 
Wstawić do lodówki.
Zająć się przygotowaniem brzoskwiniowej galaretki:
Galaretki dokładnie rozpuścić w gorącej wodzie. Przestudzić.
Brzoskwinie wyjąć z syropu i zmiksować blenderem. Dodać rozpuszczone i przestudzone galaretki. 
Otrzymaną masę wylać na serową piankę i wstawić na kilka godzin do lodówki.

sobota, 31 grudnia 2016

Wędzone pstrągi, z własnej wędzarni



"Cudowny, rewelacyjny, soczysty i aromatyczny! Pięknie odchodzi od ości. A smak? Poezja! I cieszy jeszcze ogromnie, bo jest samodzielnie zrobiony - po raz pierwszy. Ja przygotowałam 7% solankę, w której pstrągi się moczyły przez 12 godzin. Potem rybki się suszyły, bo ważne jest, aby przed wędzeniem były porządnie wysuszone, a ich skóra w dotyku przypominała pergamin (w suszeniu wspomogłam się piekarnikiem - 30 stopni, termoobieg przy uchylonych drzwiczkach). No, a wędzenie to już domena męża."

środa, 28 grudnia 2016

Puszyste ciasto marchewkowe

"Robiłam kiedyś ciasto marchewkowe z innego przepisu, ale ten uznaję za lepszy - nieprzekombinowany, prosty i niezawodny."

Składniki:
  • 1,5 szklanki startej na tarce o drobnych oczkach marchewki
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 4 jajka
  • 1 szklanka oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich (można dorzucić nieco rodzynek)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • opcjonalnie: daktyle, siekane orzechy, prażone płatki migdałów
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 °C
Orzechy włoskie posiekać nożem na małe kawałki. 
Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą.
Jajka ubijać mikserem z cukrem przez ok. 3 minuty (lub nieco dłużej). 
Powoli, nie przerywając mieszania, dolewać olej, aż ciasto  wchłonie go w całości. 
Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę z dodatkami. 
Do ciasta, które będzie dość gęste, dodać marchewkę i orzechy, zamieszać raz jeszcze i przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy (średnica 26 cm).
Piec ok. 45-55 min.do tzw. "suchego patyczka". 
Ostudzone na kratce ciasto posmarować kremem serkowym.
Wierzch można posypać siekanymi orzechami, uprażonymi płatkami migdałów lub/i połówkami daktyli. 
 
Składniki kremu serkowego:
  • 135 g kremowego, słonego serka (u mnie serek naturalny Łaciaty)
  • 3-4 łyżeczki miodu
  • 2 łyżki miękkiego (!) masła
  • sok z 1/3 cytryny
Przygotowanie kremu:
Masło utrzeć, dodawać po łyżeczce serka a na koniec wkropić sok z cytryny i dosłodzić miodem.
Kremem posmarować ostudzone ciasto i ew. przyozdobić orzechami, płatkami migdałów, daktylami.

wtorek, 27 grudnia 2016

Rolada serowa z mięsem mielonym i pieczarkami

"Zaskakująco prosta w wykonaniu, bardzo smaczna, zarówno na ciepło, jak i na zimno, świetnie się kroi i wygląda bardzo efektownie. A więc same zalety!"

Składniki:
Masa mięsno-pieczarkowa:
  • 30 dkg mięsa mielonego (wieprzowe, drobiowe lub mieszane)
  • 20 dkg pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 garści młodego szpinaku  (z grubsza posiekanego)
  • 2 jajka
  • 2 łyżki bułki tartej 
  • sól i świeżo mielony pieprz
Masa serowo-jajeczna:
  • 30 dkg żółtego sera
  • 20 dkg majonezu
  • 5 jajek
Przygotowanie:
Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić. 
Gdy już jest miękka dodać oczyszczone i pokrojone pieczarki.
Gdy już odparuje woda, którą wydzielają pieczarki, dołożyć  świeży szpinak i jeszcze chwilę podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem (zdecydowanie) i pozostawić do przestygnięcia. 
Gdy już przestygnie, dodać do mięsa mielonego, wbić jajka i dosypać tartej bułki. 
Wyrobić na jednolita masę.
Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać jajka i majonez. 
Wymieszać składniki dokładnie i wylać na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec 15 minut, w temperaturze 200oC.
Upieczony placek serowy, od razu po  wyjęciu z piekarnika, posmarować masą mięsno-pieczarkową  i zwinąć w roladę. Ważne jest, aby zrobić to szybko, gdy placek serowy jest jeszcze gorący!
Zwiniętą roladę ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 30 minut w 200oC.
Podawać na zimno lub na ciepło.

poniedziałek, 12 grudnia 2016

Gołąbki w kształcie rożków, w dodatku wekowane!

"Dlaczego taki kształt? Bo miałam wielgachną kapuchę, z wielgachnymi liśćmi, ale nie miałam ochoty na wielgachne gołąbki. Kiedy więc zobaczyłam u Anido ukraiński sposób na zawijanie gołąbków, niezmiernie się ucieszyłam. Nie będę szczegółowo  opisywać jak robić gołąbki. Chodziło mi tylko o podzielenie się ciekawym sposobem na ich zawijanie.  Należy każdy liść rozciąć wzdłuż najgrubszego "nerwu", usuwając go przy okazji. A potem już tylko zwijać rożki, zamykając je na górze, w szerszej części kapustą, wciskając ją do środka. Zachęcam do odwiedzenia strony Anido, jest tam fajna fotoinstrukcja.
Jestem już od jakiegoś czasu w ferworze przygotowań do świąt. W tym roku postanowiłam zabrać się do pichcenia z dużym wyprzedzeniem. Pierogi i uszka oraz krokiety z kapustą i grzybami- już za zamrożone. Flaki, kapusta z grzybami, bigos, warzywna pasta do ryby po grecku i gołąbki- zawekowane. No właśnie, wekowanie. Według mnie sprawdza się dużo bardziej niż mrożenie. Tak więc, po raz pierwszy u mnie trafiły do słoików gołąbki. Zalałam je tylko bulionem, w którym się gotowały. Sos (pomidorowy lub grzybowy) zrobię dopiero po otwarciu słoików, wykorzystując płyn,  którym  je zalałam.
Mam nadzieję, że w te Święta będę zrelaksowana i wypoczęta:)"

czwartek, 24 listopada 2016

Fit ciasteczka z bogatym wnętrzem

"Zainspirowana przepisem na zdrowe ciasteczka znalezionym na, nomen omen, Qchennych-Inspiracjach,  poczyniłam swoją wersję na te pyszne fit maleństwa. Nawet osoby na diecie mogą sobie na nie pozwolić. Wystarczy jedno, aby poczuć sytość. Zamiast niezdrowej mąki białej - pełnoziarnista. O zaletach płatków owsianych chyba nikogo nie trzeba przekonywać. A bogate wnętrze? Samo dobro: orzechy włoskie (zawierają silny antyoksydant, bogate źródło kwasów Omega-3), migdały (dostarczają magnezu, miedzi i obniżają zły cholesterol), żurawina (świetna dla nerek), siemię lniane (działa osłonowo na błonę śluzową układu pokarmowego, dzięki nienasyconym kwasom tłuszczowym zapobiega stanom zapalnym i wspomaga odporność oraz obniża poziom lipidów i cukru we krwi), banan (źródło potasu), nasiona chia (źródło Omega-3), cynamon (ostatnio wyczytałam, że źle robi helicobacter pylori, a więc dobrze robi nam-:), słonecznik (bogate źródło wit. E). No i nie zawierają cukru! Zamiast niego ksylitol - ma o 40% mniej kalorii w porównaniu z cukrem i ma niski indeks glikemiczny. A więc, pieczemy i jemy (niemal -:) bez wyrzutów sumienia."

Składniki na ok. 20 sztuk:
  • 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej (może być też inna mąka, np. żytnia typ 700 lub 2000)
  • 50 g płatków owsianych (najzdrowsze zwykłe, w żadnym wypadku nie dodawać błyskawicznych)
  • 50 g rozdrobnionych w blenderze orzechów włoskich
  • 50 g pokruszonych lekko płatków migdałowych 
  • 50 g suszonej żurawiny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g roztopionego masła
  • 1 roztrzepane jajko
  • 2 łyżki ksylitolu (można zastąpić, np. miodem)
  • 1/2 rozgniecionego banana
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • 2 łyżki nasion chia zaparzonych odrobiną wrzątku (zrobi się z nich papka)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka pestek słonecznika
Przygotowanie:
Wszystkie suche składniki wymieszać.
 
Do tej mieszanki dodać zaparzone nasiona chia, rozgnieciony widelcem banan, przestudzone lekko masło i roztrzepane jajko. Wszystko wymieszać.
Zwilżanymi wodą dłońmi formować kulki wielkości orzechów włoskich, układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i spłaszczać ręką.

Piec w piekarniku rozgrzanym wcześniej do 180 stopni (ja piekłam z użyciem funkcji termoobiegu, więc piekłam w niższej temperaturze - 160 stopni, pod koniec pieczenia przykryłam folią aluminiową, bo mój piekarnik przypieka).
Po upieczeniu wystudzić na kratce.
Przechowywać do tygodnia w zamykanym naczyniu.

środa, 23 listopada 2016

Rewelacyjne faszerowane pałki drobiowe


"Świetne danie obiadowe. Ale też fajne, gdy spodziewamy się gości. Trzeba się jednak przy nim trochę napracować. Po pierwsze trzeba te pałki pozbawić kości i mięsa ściągając skórkę tak, jak byśmy ściągały rajstopy:) Potem wyjęte mięso oddzielamy od kości i  mielimy. Dodajemy przesmażone pieczarki z cebulą i świeżym szpinakiem a potem najbardziej żmudna część: faszerowanie skórek nadzieniem. Jednak efekt smakowy, ale myślę też, że wizualny, jest wart tego wkładu pracy. Polecam!"

 Składniki:
  • 10-12 pałek drobiowych
  • 7-10 średniej wielkości  pieczarek
  • 1 cebula
  • 2 garści świeżego szpinaku
  • 1 łyżka masła
  • 1 jajko
  • 1 niewielka kromka chleba (u mnie wieloziarnisty)
  • sól, pieprz, słodka mielona papryka
Przygotowanie:
Z umytych i osuszonych pałek drobiowych ściągnąć skórkę aż do nasady kości  (tak, jak byśmy ściągały rajstopy) a samą końcówkę kości odciąć od reszty uważając, aby nie uszkodzić ściągniętej skórki. (Cały proces został dobrze pokazany przez autorkę przepisu na filmiku.) Powstanie w ten sposób idealna do faszerowania kieszonka ze skóry, z malutkim kawałkiem kości na końcu.
Wyjęte mięso z pałek pozbawić kości (można te kości potem wykorzystać do zrobienia wywaru na zupę) i zmielić w maszynce do mięsa. Na koniec mielenia dorzucić kromkę chleba, która wypchnie resztkę mięsa z maszynki i dodatkowo spulchni masę mięsną. 
Cebulę i pieczarki również można zmielić w maszynce lub drobno pokroić w kosteczkę a następnie przesmażyć na maśle. Smażyć do momentu odparowania całego płynu, jaki wydzieli się z pieczarek i cebuli. Na koniec dorzucić z grubsza pokrojony, świeży szpinak, zamieszać i po chwili wyłączyć gaz, pozostawiając zawartość patelni do wystygnięcia.
Ostudzone pieczarki z cebulą i szpinakiem dodać do zmielonego wcześniej mięsa, wbić jajko i doprawić solą i pieprzem (pieprzu nie żałować, aby całość nie była mdła). 
Wyrobić dobrze masę i faszerować nią przygotowane wcześniej skórkowe kieszonki pałek (pomagając sobie małą łyżeczką). Jest to, przynajmniej dla mnie, najbardziej czasochłonna czynność. Farsz może wystawać nieco ponad skórkę - bez obawy, po upieczeniu wszystko bardzo ładnie się trzyma i daje dobrze kroić.

Niewielka ilość farszu pozostanie, ale można ją bez problemu wykorzystać np. jako farsz do naleśników, do spagetti lub po prostu usmażyć z niej kotleciki - ja tak właśnie zrobiłam.
Napełnione farszem pałki układać w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem, z wierzchu posypać mieloną słodką papryką i piec w nagrzanym do 180 stopni  piekarniku. Piec ok. 30-40 minut bez przykrycia. (Ja piekłam 35 minut w ok. 160 stopniach z termoobiegiem). Można też całość przygotować kilka godzin wcześniej i naczynie żaroodporne wstawić do lodówki, wyjmując je na pół godziny przed pieczeniem, aby nie wstawiać bardzo zimnego naczynia do gorącego piekarnika.
Pałki smakują rewelacyjnie z ziemniakami puree i na przykład buraczkami po ukraińsku. 
Świetnie też sprawdzą się jako mięsna przekąska na imprezie lub kolacji w gronie przyjaciół.
Smacznego!

wtorek, 8 listopada 2016

Tatar wołowy

"Rety! Ten tatar "chodził" za mną już od jakiegoś czasu. Dziś nabyłam więc kawałek świeżutkiej wołowinki i ... przeniosłam się w czasy dzieciństwa. Jako dziecko jadałam taką surowiznę, a moje dziecko nie chciało nawet spróbować. Za to mąż nie mógł się nachwalić, mimo, że kiedyś tatara nie jadał. Nie jestem "tatarowym" ortodoksem, więc mięso zmieliłam w maszynce, zamiast z namaszczeniem siekać:)"

Składniki:
  • 300 g świeżutkiej wołowiny (najlepsza polędwica, ale zbyt droga - nada się więc też udziec, łopatka; ja wykorzystałam ligawę)
  • 3 ogórki kiszone (mogą być korniszony)
  • 2 cebulki
  • kilka kaparów
  • 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego
  • ew. odrobina wody
  • surowe żółtka (jajka sparzyć), ale kto się boi - może pominąć, chociaż wg mnie z żółtkiem jest lepsze:)
Przygotowanie:
Mięso zmielić lub drobno posiekać. Doprawić do smaku solą, pieprzem, musztardą i olejem. Jeśli chcemy aby masa była delikatniejsza można do niej dodać nieco wody. Dobrze wyrobić ręką. Formować kule, lekko je spłaszczać, zrobić wgłębienie (np. kieliszkiem) i delikatnie umieścić w nim żółtko. Obok ułożyć dodatki, czyli pokrojone w kostkę ogórki i cebulę oraz kaparki.
Każdy sam miesza sobie mięso z żółtkiem i dodatkami na swoim talerzyku.