Niskoglikemiczne racuchy z gruszkami

"Niestety nie podam proporcji na ciasto do tych racuchów, gdyż robiłam je na oko. Mogę jedynie powiedzieć, że większość użytej przeze mnie mąki to mąka pszenna pełnoziarnista (typ 1859, czyli graham - IG 40-50), a ok. 1/4 to mąka z ciecierzycy (IG 25). Racuchy lekko słodkie, choć bez cukru. Podałam z jogurtem bałkańskim."

Składniki: 

• mąka pszenna pełnoziarnista typ 1850
• mąka z ciecierzycy
• jajka - żółtka oddzielić od białek
• odrobina ksylitolu (IG 8) lub erytrytolu (IG bliski 0)
• serek homogenizowany niesłodzony (IG ok. 30)
• gruszka - pokrojona na średniej wielkości kawałki (IG 30)
• kilka łyżek mleka (niezbyt dużo) - (IG 27)
• proszek do pieczenia

Przygotowanie: 

Żółtka zmiksować z ksylitolem/erytrytolem, dodać serek, obie mąki i proszek do pieczenia - wymieszać. Ewentualnie dodać 2-3 łyżki mleka, ale nie przesadzać z jego ilością - ciasto ma być gęste. Dodać kawałki gruszki.

Białka ubić na sztywno. Dodać do wcześniej przygotowanej masy i delikatnie wymieszać. Smażyć na patelni bez tłuszczu, na średnim ogniu, pod przykryciem.

Krążki pieczonych batatów z guacamole

"Do tej pory bataty zajadaliśmy w formie frytek (pycha!). Sięgam po nie coraz częściej, gdyż zawierają węglowodany, które się wolniej wchłaniają. Ich indeks glikemiczny jest niższy niż zwykłych ziemniaków i wynosi 54. Nie wpływają więc tak bardzo na poziom glukozy we krwi. W każdym bądź razie, zwykłe ziemniaki mają indeks wyższy: gotowane 60 a pieczone nawet 90. Gdy na blogu erVegan wypatrzyłam ten przepis, to aż mi się oczy zaświeciły. Tym bardziej, że lubię nie tylko bataty, ale i guacamole (jadam je niemal codziennie). To połączenie jest dla mnie rewelacyjne: słodycz batata świetnie komponuje się z ostrością guacamole. A do tego krążki robi się szybko i prosto. Mogą stanowić danie kolacyjne lub ciekawą przystawkę. Polecam!"

Składniki dla 3 osób:

• 2 bataty (IG 54)
• 1 duże dojrzałe awokado (IG 10)
• 1 duży pomidor(IG 30)
• 2 łyżki oleju
• odrobina soku z cytryny
• cebula (ja pominęłam, bo córka nie lubi - szkoda)
• sól, pieprz, płatki chilli 

Przygotowanie:

Batatów nie obierać, lecz porządnie wyszorować. 

Pokroić na dosyć grube plastry, które polać olejem, posolić i doprawić ulubionymi przyprawami (u mnie sól i płatki chilli).

Doprawione plastry układać na lekko posmarowanej olejem blasze i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, przez ok. 20 minut.

Gdy bataty się pieką przygotować guacamole: pokroić lub rozgnieść widelcem miąższ awokado, dodać pokrojonego w kostkę pomidora i cebulę. Skropić sokiem z cytryny i doprawić.

Gdy krążki batatów się upieką układać na nich górkę z guacamole.

Smakuje na ciepło i na zimno.

Sernik lekki jak chmurka

"Sernik ten piekłam już po raz drugi w ciągu tygodnia:) Jest cudownie lekki, o piankowej konsystencji i co ważne - o obniżonym indeksie glikemicznym - bez cukru, posłodzony erytrytolem (o IG i kaloryczności niemal zerowej). Jest więc dietetyczny, ale w smaku rewelacyjny. Aby sernik wyszedł leciutki i nie opadł należy koniecznie użyć składników o temperaturze pokojowej a po upieczeniu sernik pozostawić w piekarniku, przy otwartych drzwiczkach, do całkowitego ostudzenia. Tym razem sernik zrobiłam na ciasteczkowym spodzie, ale równie smaczny był bez spodu. Całość dopełnił domowy sos malinowy. Za przepis dziękuję koleżance z pracy - Kasi:)" 

Składniki (na formę o średnicy 26 cm):

• 1 kg twarogu mielonego (dla mnie najlepszy jest Delfiko w wiaderku, z Netto) 
• 10 jaj - żółtka oddzielić od białek
• 125 g miękkiego masła
• 250 g erytrytolu (naturalnego słodzika) lub ksylitolu, ew. cukru
• 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• sok z połówki cytryny i jej starta skórka
• garść rodzynek (lub żurawin) można je wcześniej namoczyć
• szczypta soli

Przygotowanie:

Miękkie masło utrzeć mikserem z erytrytolem/cukrem. Dodawać po jednym żółtku. Nie przerywając ucierania dodawać po łyżce twaróg, sok z cytryny i skórkę,  a na końcu mąkę ziemniaczaną.

Ubić na sztywno pianę z białek ze szczyptą soli.

Pianę wymieszać  delikatnie z masą serową.

Formę (dno i brzegi) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę serową i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180-190 stopni. Piec ok. 50 minut. Jeśli wierzch się zbytnio rumieni, nakryć sernik folią aluminiową (mój piekarnik przypieka niestety zbyt mocno).

Po upieczeniu pozostawić w piekarniku i studzić przy uchylonych drzwiczkach.

Ziołowo-czosnkowy kurczak w curry z cytrynami

"Zachciało mi się kurczaka nieco innego niż ten, którego piekę zazwyczaj. Dzięki cytrynom wyszło smacznie a przy tym efektownie. Inspirację był przepis znaleziony TU, chociaż nie trzymałam się go ściśle. Paprykę zamieniłam na curry i doprawiałam "na oko".

Składniki:

• kawałki kurczaka
• sól, pieprz
• curry w proszku
• zioła suszone: tymianek, rozmaryn, estragon
• umyte i sparzone cytryny
• kilka ząbków czosnku
• masło
• sok z cytryny

Przygotowanie: 

Porcje kurczaka posolić, popieprzyć i posypać curry. Natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Ułożyć w formie, obłożyć plasterkami masła oraz krążkami cytryny.

Wstawić do rozgrzanego do 190 stopni piekarnika i piec 30 minut. Skropić sokiem z 1/2 cytryny, odwrócić porcje na drugą stronę i piec jeszcze pół godziny.

Mini serniczki na zimno z passiflorą i mango

"Jeden z najlepszych deserów, jaki jadłam! REWELACJA! A do tego robi się prosto i szybko. Zrobiłam wersję z passiflorą, czyli marakują oraz z malinami. Obie kapitalne, ale mi bardziej zasmakowała pierwsza wersja. Ten orzeźwiający deser znalazłam TU."

Składniki (u mnie 7 porcji):

• 100 g ciastek pełnoziarnistych
• 25 g stopionego masła
• 1 galaretka cytrynowa + 200 ml gorącej wody
• 400 g naturalnego serka homogenizowanego (ja użyłam erka Delfiko z Netto)
• 1 mango
• 6 owoców passiflory (marakuje)

Przygotowanie:

Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do ostygnięcia.

Ciastka rozkruszyć blenderem i połącz ze stopionym masłem. 

Masą ciasteczkową wyłożyć dno przeźroczystych foremek (ew. słoiczki lub szklaneczki). Wstawić do lodówki. 

Mango obrać i zmiksować. 

Schłodzoną galaretkę zmiksować z serkiem homogenizowanym i wstawić na chwilę do lodówki.  Gdy lekko zacznie tężeć przystąpić do wykończenia deseru: na ciasteczkowy spód wyłożyć mus z mango. Na mu wylać masę serową a na nią pulpę wydrążoną z marakui. 

Schłodzić co najmniej godzinę w lodówce.

Serowe kulki - rewelacyjna przekąska

"Prościej chyba już się nie da. A przy tym jakże efektownie, pysznie i zdrowo. Kulki zrobiłam w dwóch wersjach: otoczone orzechami włoskimi, żurawiną i pietruszką oraz siekanymi pistacjami. Można otoczyć w tym, co podpowie fantazja: czarny sezam, słonecznik, pestki dyni, nasiona chia, słodka papryka, bazylia i suszone pomidory itd, itd. Serki też można używać w różnych kompozycjach, byleby masa serowa nie była zbyt rzadka. Inspirację znalazłam TU. Można też niżej podane składniki wymieszać i w ten sposób otrzymać smaczną pastę kanapkową."

Składniki:

• 200 g sera feta
• 100 twarogu z wiaderka (ja użyła Delfiko - nie podbiega wodą)
• 100 g serka śmietankowego z czosnkiem
• ew. przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku
• do obtoczenia: orzechy włoskie, pistacje, natka pietruszki, suszona żurawina

Przygotowanie:

Orzechy włoskie uprażyć  na suchej patelni i po przestudzeniu posiekać.

Posiekać również natkę pietruszki i z grubsza żurawinę.

Wymieszać w miseczce.

W drugiej umieścić posiekane pistacje.

Wymieszać serki, dodając ewentualnie czosnek.

Formować rękoma kulki wielkości orzechów włoskich i obtaczać je w przygotowanych wcześniej składnikach.

Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Smacznego!